饼干是一种常见的零食，食用方便又便于携带，既可以在平时用来解馋，又可以在临急时用来充饥，真不愧是生活中的美好“伴侣”。

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然而，市场上的饼干不仅种类繁多，品牌也五花八门，让人眼花缭乱，难以选择。同时，消费者难免也会产生疑问：这些饼干的质量到底如何？

2023年3月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年1月至2023年1月公布的关于饼干产品的质量抽检情况。

抽检结果显示，监管部门抽检中发现不合格饼干产品共计118批次，不合格指标主要涉及过氧化值、防腐剂、大肠菌群、霉菌、菌落总数等5个，其中，过氧化值超标的批次最多，占比达到73.9%，其次是防腐剂超标，占比10.1%。

品牌方面，C2、艺术大师、好意头、六趣、麦飘香、古月珍、冬己、永得利、怡派、奔怡等的不合格批次均为2批次或以上；同时，也有部分进口饼干出现不合格，如菓子町園道、珍贝儿、茱莉斯等。

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C2、麦飘香、古月珍、菓子町園道、珍贝儿等上“黑榜”

抽检结果显示，118批次不合格饼干主要为“小品牌”产品，部分品牌的不合格次数较多。

标称福建万士利食品工业有限公司生产的3批次饼干被发现不合格，包括小乌丸百香果味夹心饼干（115g/盒、2021/7/20）、小乌丸草莓味夹心饼干（115g/盒、2021/7/20）、小乌丸牛奶味夹心饼干（115g/盒、2021/7/20），不合格原因均为过氧化值超标，产品可能存在已经变质的情况。

标称广东大福锦食品有限公司生产的3批次饼干出现不合格，包括黑金梳打饼干（342g/袋、2021/8/20）、混合果味梳打饼干（342g/袋、2021/8/20）、北海道风味小圆饼干（天日盐味）（238克/罐、2021/3/2），不合格指标是过氧化值。

标称河源市宏达饼业有限公司生产的3批次饼干存在超范围使用防腐剂（山梨酸及其钾盐）的问题，包括芝麻薄脆饼干（2021/8/2）、丁财两旺饼干（2021/10/7）、鲜葱薄脆饼干（2021/8/2）。

标称湖南麦飘香食品有限公司岳阳分公司生产的2批次饼干被发现不合格，包括麦飘香老面法饼（饼干）（500克（30个）、2021/7/17）、麦飘香老面法饼（饼干）（250克(15个)/袋、2021/6/26），不合格原因也是超范围使用防腐剂（脱氢乙酸及其钠盐）。

与此同时，也有部分通过委托加工方式生产的“港式”饼干有不合格的情况。

标称味盟（香港）食品有限公司监制、江门一威食品有限公司生产的菓子町园道趣味造型饼干（140克/瓶、2020/8/7）过氧化值超标。

标称香港珍丰行实业有限公司委托、江门市新会区大泽沙冲利好食品厂生产的珍贝儿手指棒饼（蔬菜味）（207克/罐、2020/11/10）同样过氧化值超标。

值得注意的是，市场监管部门在抽检中也发现一些进口饼干存在质量问题。

标称台湾桃园市泰好麦食品有限公司生产的韩式苏打饼干（240g（克）/盒、2020/12/2）过氧化值超标。

标称绥芬河广跃达经贸有限公司进口的达芙诺经典牌巴通先生饼干（原产国：乌克兰、350g/袋、2020/5/14）过氧化值超标。

标称北京嘉思特商贸有限责任公司进口的茱莉斯消化饼饼干（生产商名称：Bisca A/S、400克/袋、2020/10/12）同样过氧化值超标。

超七成不合格饼干存在“变质”问题

抽检结果显示，不合格指标主要涉及过氧化值、防腐剂、大肠菌群、霉菌、菌落总数等5个，其中，过氧化值超标的批次最多，占比达到73.9%。

过氧化值是一个反映食品中的油脂是否氧化变质的指标。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。

标称成都永真食品有限公司生产的怡派手工香葱（韧性饼干）（328克/袋、2020/11/9）过氧化值检测结果为2.4g/100g，超标8.6倍。

标称新疆丰盛食品有限公司生产的麻排饼干（酥性饼干）（450克/袋、2020/05/11）过氧化值检测结果为2.7g/100g，超标9.8倍。

标称伊犁德利发食品有限责任公司牛奶早餐饼干（200g/盒、2021/8/25）过氧化值检测结果为2.9g/100g，超标10.6倍。

据相关资料，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

市场监管部门分析，饼干中过氧化值检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

另外，不合格饼干的另一个主要问题是“乱用”防腐剂，即超范围添加防腐剂。

本次抽检中发现的超范围使用的防腐剂主要包括山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐，这两种防腐剂本身安全性比较好，可以在指定的食品中使用，但不能添加在饼干中。

标称中山市万利园食品有限公司生产的万利园果仁可可曲奇饼干（500g/盒、2020/11/7）超范围添加脱氢乙酸及其钠盐（0.291g/kg）。

标称陇川扬程食品有限责任公司生产的维也纳西饼（180克/盒、2021/4/21）超范围使用山梨酸及其钾盐（0.113g/kg）。

值得注意的是，市场监管部门也发现了12批次不合格饼干不够“卫生”，大肠菌群、霉菌和菌落总数超标的批次分别有5批、4批和3批。

大肠菌群、霉菌和菌落总数均是判断食品卫生质量的指标，如果这些指标的检测结果不符合标准，则意味着该食品可能存在一定的健康风险。

一图教你怎么选饼干

别看饼干只是普通的零食，其实选购饼干需要的学问也不少。饼干不但种类纷繁复杂，特点也各有不同，下面用一张图带你彻底了解饼干。

1、酥性饼干

酥性饼干主要以谷类粉/豆类粉/薯类粉为主要原料，添加或者不添加糖及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤制成，特点是口感酥松、松脆。

2、韧性饼干

韧性饼干也是以谷类粉/豆类粉/薯类粉为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成，特点是一般有针眼、断面有层次、口感松脆。

3、发酵饼干

发酵饼干是以谷类粉、油脂等为主要原料，添加或者不添加糖及其他配料，经调粉、发酵、辊压、成型、烘烤制成，特点是松脆并具有特有的发酵香味。

4、压缩饼干

压缩饼干是以谷类粉/豆类粉/薯类粉为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤成饼坯后，再经粉碎、添加油脂、糖等其他配料，拌和、压缩而成，由于添加了较多的油脂和糖，所以压缩饼干的能量密度较高，而且经过压缩后，质地变得紧实，更加抗饿。

5、曲奇饼干

曲奇饼干是以谷类粉、油脂、糖为主要原料，添加或不添加乳制品及其他配料，经冷粉工艺调粉、挤注或挤条、切割或辊印、烘烤制成，特点是口感酥松、油脂和糖含量高。

6、夹心饼干

夹心饼干是在单片饼干之间添加夹心料而制成的饼干，由于夹心料一般加了较多的糖，所以夹心饼干甜味强。

7、威化饼干

威化饼干是以谷类粉为主要原料，添加其他配料，经调浆、浇注、烘烤、注入夹心原料制成，特点是质地轻、饱腹感低。

8、蛋卷

蛋卷是以谷类粉/豆类粉/薯类粉、蛋和蛋制品为主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经调浆、浇注/挂浆、烘烤制成，特点是口感松脆、蛋香味浓。

9、煎饼（饼干）

煎饼（饼干）也是以谷类粉/豆类粉/薯类粉、蛋和蛋制品为主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经调浆、浇注/挂浆、煎烤制成，它与蛋卷的工艺非常相似，只是最后一步变成煎烤，而蛋卷是烘烤，它的特点是口感松脆、蛋香味浓。

10、装饰饼干

装饰饼干是在其他饼干表面通过涂布、喷撒、裱粘等一种或几种其他配料装饰而成的饼干，由于配料通常颜色鲜艳，所以装饰饼干的色素含量高。

11、水泡饼干

水泡饼干是以小麦粉、糖、蛋和蛋制品为主要原料，添加或不添加配料，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成，特点是质地疏松、蛋香味浓。

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